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螺蛳粉有臭味的配料叫什么-螺蛳粉的臭味是来源于什么

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1、螺蛳粉有臭味的配料叫什么:螺蛳粉的臭味是来源于什么

1、螺蛳粉有臭味的配料叫什么:螺蛳粉的臭味是来源于什么

说起螺蛳粉,相信很多人都熟悉,喜欢吃的它的人也熟悉,讨厌吃它的人也熟悉,而这都是因为它的味道。喜欢吃螺蛳粉的人,不会在意它的味道,反而觉得越臭吃起来越香,而不喜欢吃的人则是完全受不了它的味道。

很多人都有一个问题,就是螺蛳粉的味道到底是哪里来的?难道是螺蛳?确实,像一些没有去腥的螺蛳,用水煮出来之后也是这个味道。不过其实这股味道并不是来自于螺蛳的,它真正的罪魁祸首是酸笋。

螺蛳粉的时候,里面都会有一些酸笋、油炸果子酸豆角和酸笋,而它味道的来源就是酸笋。酸笋是由竹笋发酵制成的,因为完全隔绝氧气,里面的糖分和蛋白质都会被发酵,变成各种比较简单的氨基酸物质

那为什么非要将酸笋发酵之后才吃呢?新鲜竹笋和正常口味的竹笋它不香吗?其实还真就不能不发酵,而最重要的原因,也就是两点。**,那就是方便保存。我们都知道,将食物发酵之后,保存时间就会被增长,就像臭豆腐、豆腐乳之类的,同理,酸笋也是一样。

第二点就更加重要了,那是为了更加方便人们消化吸收。因为酸笋在发酵过程中,将竹笋里面的糖分、蛋白质等物质转化为各种简单的氨基酸,而这些氨基酸都是小分子结构,会更加有利于人体的消化和吸收。当然,不只是酸笋,别的食物发酵以后也是比较易于消化吸收的,就像豆汁、鲱鱼罐头之类的。

2、螺蛳粉有臭味的配料叫什么:正宗螺蛳粉都有什么配料?

2、螺蛳粉有臭味的配料叫什么:正宗螺蛳粉都有什么配料?

螺蛳粉具有酸、辣、鲜、爽、烫的独特风味,位居柳州风味小吃之首,它由柳州特有的软滑爽口的米粉,加上酸笋、木耳、花生、油炸腐竹黄花菜、鲜嫩青菜等配料及浓郁适度的酸辣味和煮烂螺蛳的汤水调合而成

3、螺蛳粉有臭味的配料叫什么:螺蛳粉为什么那么臭呢?

3、螺蛳粉有臭味的配料叫什么:螺蛳粉为什么那么臭呢?

螺蛳粉是广西壮族自治区柳州市的特色小吃之一,具有辣、爽、鲜、酸、烫的独特风味。是柳州**地方特色的名小吃。关于螺蛳粉的起源在当地更是众说纷纭,根据柳州市白莲洞洞穴科学博物馆资料显示距今约2万年前,居住在白莲洞的‘柳江人’就开始捕捞螺类食用,并学会用火,现在白莲洞遗址内还留下当时原始人‘火烧石螺’的遗迹。

虽然在螺蛳粉中并没有螺蛳肉,但是正宗的柳州螺蛳粉却是以螺蛳、山奈、八角、肉桂、丁香、多种辣椒等天然香料熬制汤底。

年,柳州螺蛳粉手工制作技艺入选广西壮族自治区第二批非物质文化遗产名录。

根据柳州螺蛳粉的制作过程,螺蛳粉的汤料由螺肉、猪骨、药材、天然香料等民间秘方熬制而成,熬过汤后的螺肉就会丢弃,因此在日常所食用螺蛳粉中并没有螺蛳肉的存在。

螺蛳粉除了鲜、酸、爽、烫,辣味也是它的独特之处。它由柳州特有的软韧爽口的米粉,加上酸笋、花生、油炸腐竹、黄花菜、萝卜干、鲜嫩青菜等配料及浓郁适度的酸辣味和煮烂螺蛳的汤水调合而成,因有奇特鲜美的螺蛳汤,外地人可能不习惯螺蛳粉汤辣和腥的味道,而这恰恰是螺蛳粉**特色。精心熬制的螺蛳汤具有清而不淡、麻而不燥、辣而不火、香而不腻的独特风味。

至于螺蛳粉中存在的臭味其实并不是源自于螺蛳肉本身,而是来源于配料酸笋。酸笋在发酵过程中会产生对甲苯酚,这种对甲苯酚具有独特的臭味儿

酸笋是新鲜笋经工艺发酵后酸化而成的,其味道让许多人“退避三舍”,但是在广西地区酸笋却是传统调味佳品,菜肴中加入少量的酸笋,其味浓郁绵长。酷暑天,剩菜中加入少许笋汁,剩菜虽过了夜而无馊味。因此在广西,城乡大多数家庭都备有酸笋缸。

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作者: 网狼

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