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百其味螺蛳粉怎么样-螺蛳粉好吃吗,味道很大吗?

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1、百其味螺蛳粉怎么样:螺蛳粉好吃吗,味道很大吗?

1、百其味螺蛳粉怎么样:螺蛳粉好吃吗,味道很大吗?

谁也没想到,“臭名远扬”的螺蛳粉如今成为了香饽饽。

螺蛳粉究竟有多火爆呢?

打开B站,搜索“螺蛳粉”,有一个专门的“螺蛳粉”频道,其中有个视频,1.3亿播放,个精选视频,播放超过万的视频有15个,其中李子柒的视频播放量最多,达万,评论达4万。

相信很多人有疑问,为何又臭又辣的螺蛳粉,如今摇身一变,成为国民级网红食品呢?

螺蛳粉是广西柳州小吃,富含辣、爽、鲜、酸、烫的独特风味,以发酵的酸笋、花生、油炸腐竹黄花菜萝卜干等配料和煮烂螺蛳的汤水,加上柳州特有的米粉调和而成。

传言螺蛳粉的历史最早可追溯至唐朝,甚至与大诗人柳宗元相关。尽管由于历史久远的缘故都已经无从考证,但至少可以说明一点,但嗍螺和米粉柳州传承悠久。

尽管螺蛳粉历史悠久,但真正从街头小吃走上全国,其实是在年被《舌尖上的中国》播出后,引发火爆效应螺蛳粉固有的“臭味”让你充满了话题性,同时螺蛳粉的酸、爽、辣更能够刺激消费者的味蕾,给人一种回味无穷的感觉。

一碗地道的螺蛳粉都有什么材料?网狼螺当家螺蛳粉

据说,一碗正宗的螺蛳粉必须要满足“酸、辣、鲜、爽、烫”,否则便不能叫螺蛳粉。有人会问既然叫螺蛳粉,那么螺蛳在哪呢?

事实上正宗的螺蛳粉是不放螺蛳肉的,因为螺蛳的味道已经融入汤中了。螺蛳粉好吃,与它的汤料密不可分。粉的味道基础来源于螺蛳汤。汤要用螺蛳加猪骨,小火细熬,熬到汤头从清亮变成奶白色,锅盖一掀,螺蛳的鲜和猪骨的香伴着水汽“哄”地散开,隔很远也能闻见湿漉漉的鲜香。螺蛳要用田螺肉或者江河中的石螺肉。螺蛳要活的,用清水泡2天,泡螺蛳的水中投入一块铁,用来促进螺蛳吐泥,同时可以抑制北方人害怕的寄生在螺蛳体内的血吸虫,这样螺蛳肉才清甜。

正经的螺蛳熬的汤,一碗粉吃完,嘴里是有微甜余味的,可以回味很久;如果是用添加剂煮的汤,吃完会嘴干。

酸笋大概是灵魂,植物发酵产生的酸味比醋更醇厚一些,口感温和不尖锐。爽脆的口感,咂摸久了反而能品出竹笋本身的清香,虽然很淡。

油炸的腐竹皮和花生不能少,一般米面里只要加了炸物,诱人食欲的本事就会成倍往上翻。因为可以预见油香会在嘴里爆开。酸豆角、黑木耳、黄花菜、空心菜会让粉的口感层次变多,嚼完绵软的米粉在来一口稍硬弹牙的木耳黄花菜,能让舌尖随时都有新鲜感。

辣油是***笔,特别考验老板手艺。不能只香不辣,也不能只辣不香。好的辣油能拯救一碗粉,当然毁掉也是分分钟的事。

有些地方很还喜欢给螺蛳粉里边加一些卤味,例如卤凤爪、卤猪蹄、卤鸡腿、卤鸭腿、卤鸡蛋等许多卤煮。恰恰是这些美味的卤煮,给螺蛳粉增添了许多美味趣味使得螺蛳粉增加了许多灵魂

螺蛳粉臭味从何而来?

螺蛳粉****的“臭味”,让不知明的食客望而却步,但对吃过的人而言,真香!那这股奇怪的味道到底从哪里来呢?

其实就是螺蛳粉里面腌制酸笋的味道,酸笋是螺蛳粉中**经过发酵的食材。

发酵过的食物多多少少都有一点独特的味道。酸笋的味道闻起来确实有点酸臭,因为酸笋在发酵的过程必然要产生这个味道,而这个味道也是螺蛳粉的特点。酸笋的制作过程比较粗放,发酵环境并没有完全隔绝氧气,经过需氧菌和厌氧菌的通力合作,笋中的糖类和蛋白质被发酵,转化为各种氨基酸和有机酸、醛、醇等物质。酸笋中的半胱氨酸和色氨酸被大量消耗,最终产物硫化氢的累积导致了其浓烈的内味儿。经过微生物发酵的食物,由于微生物已经帮人“预先”消化过了,会比原来的食物更容易消化和吸收。在螺蛳粉加工过程中,热辣结合使得各种气味物质加速挥发,让人在吃完之后仍余下绕梁三日的微醺,欲罢不能。

螺蛳粉千万不能少了酸笋,这是螺蛳粉的“魂”,没有了酸笋的螺蛳粉就变色索然无味,也就不叫螺蛳粉了。吃螺蛳粉建议**次少放一点酸笋,慢慢增加量,用不了几次,你就会爱上螺蛳粉的。

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作者: 网狼

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