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螺蛳粉是配料臭还是粉臭-螺蛳粉为什么那么臭呢?

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1、螺蛳粉是配料臭还是粉臭:螺蛳粉为什么那么臭呢?

1、螺蛳粉是配料臭还是粉臭:螺蛳粉为什么那么臭呢?

螺蛳粉是广西壮族自治区柳州市的特色小吃之一,具有辣、爽、鲜、酸、烫的独特风味。是柳州**地方特色的名小吃。关于螺蛳粉的起源在当地更是众说纷纭,根据柳州市白莲洞洞穴科学博物馆的资料显示距今约2万年前,居住在白莲洞的‘柳江人’就开始捕捞螺类食用,并学会用火,现在白莲洞遗址内还留下当时原始人火烧石螺’的遗迹。

虽然在螺蛳粉中并没有螺蛳肉,但是正宗的柳州螺蛳粉却是以螺蛳、山奈八角、肉桂、丁香、多种辣椒等天然香料熬制汤底。

年,柳州螺蛳粉手工制作技艺入选广西壮族自治区第二批非物质文化遗产名录

根据柳州螺蛳粉的制作过程,螺蛳粉的汤料由螺肉、猪骨、药材、天然香料民间秘方熬制而成,熬过汤后的螺肉就会丢弃,因此在日常所食用的螺蛳粉中并没有螺蛳肉的存在。

螺蛳粉除了鲜、酸、爽、烫,辣味也是它的独特之处。它由柳州特有的软韧爽口的米粉,加上酸笋、花生、油炸腐竹、黄花菜、萝卜干、鲜嫩青菜等配料及浓郁适度的酸辣味和煮烂螺蛳的汤水调合而成,因有奇特鲜美的螺蛳汤,外地人可能不习惯螺蛳粉汤辣和腥的味道,而这恰恰是螺蛳粉**的特色。精心熬制的螺蛳汤具有清而不淡、麻而不燥、辣而不火、香而不腻的独特风味。

至于螺蛳粉中存在的臭味其实并不是源自于螺蛳肉本身,而是来源于配料酸笋。酸笋在发酵过程中会产生对甲苯酚,这种对甲苯酚具有独特的臭味儿

酸笋是新鲜笋经工艺发酵后酸化而成的,其味道让许多人“退避三舍”,但是在广西地区酸笋却是传统调味佳品,菜肴中加入少量的酸笋,其味浓郁绵长。酷暑天,剩菜中加入少许笋汁,剩菜虽过了夜而无馊味。因此在广西,城乡大多数家庭都备有酸笋缸。

2、螺蛳粉是配料臭还是粉臭:螺蛳粉臭不臭?

2、螺蛳粉是配料臭还是粉臭:螺蛳粉臭不臭?

不是粉的行,臭味特别浓。等到以后让人有呕吐的。症状

螺蛳粉是臭的。这股浓郁的特殊臭味主要来源于螺蛳粉当中的独特配料——“腌制酸笋”。味道独特的柳州酸笋,主要是选取肉食丰富的大头甜笋,然后加入山泉水用大瓦缸腌制半个月左右而成。作为腌制发酵食品,发酵过程中会有特殊的味道

臭,奇臭无比!

螺蛳粉的臭并不是想象中的那种臭,他只是在配料上可能有一些不太相同的味道,所以人们会感觉有些臭,其实吃起来还是很香的,就像臭豆腐一样,味儿比较大,但是入口以后还是比较好的

这个要看个人情况,有的喜欢吃的会觉得香,有的人就会接受不了,可以说是两个极端吧,觉得臭的就是酸笋的味道。不过很多人都接受不了这个味道。我**次吃的时候就没觉得臭,反而吃起来很好吃,但是我家里人就接受不了这个味道,所以这个要看个人情况,看你能不能接受这个味道了,建议还是要自己尝试一下,真的很好吃的。

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作者: 网狼

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