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随州螺蛳粉调料培训-我想学螺蛳粉做法要多少钱

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1、随州螺蛳粉调料培训:我想学螺蛳粉做法要多少钱

1、随州螺蛳粉调料培训:我想学螺蛳粉做法要多少钱

用料猪筒骨克

鸡骨架1个

鸡油(或猪油)克酸豆角克黄花菜腐竹

猪脚1个

鸭脚10个

鸡蛋8个色拉油1kg

辣椒粉

粗辣椒粉克

螺蛳粉专用干米粉1kg

食盐50克

葱、姜、蒜各20克

[正宗]柳州螺蛳粉的做法配方详细教程的做法

到农贸市场水产处购买1斤石螺,放到足量清水里面静养1天,可以放一块生锈的铁块到水里面加快石螺吐出脏物

静养**后用钳子钳掉石螺的屁股,因为石螺的屁股藏有很多脏物。还有一个就是熬汤以后可以捞出来给顾客食用,节省食材

处理好石螺以后,冷锅入油,油温升高后放入葱、姜、蒜爆香

放入石螺,不断翻炒,炒到有螺蛳肉跳出为止

炒好的石螺放入装有10斤清水的汤锅内,准备开始熬制螺蛳粉高汤

然后在放入炒水好的猪筒骨和鸡骨架,开大火煮开30分钟后再转小火慢煮5-6个小时

螺蛳粉高汤煮了大约5个小时后,加入熬制好的辣椒油

然后在加入豆腐,还有食盐,鸡精等即可,这样一锅正宗的螺蛳粉高汤就熬制完成了

酸笋的制作方法:酸笋切丝,放入锅里烘干水份,加入适量的盐,味精,出锅前加入适量辣椒红油

酸豆角的制作方法:放入锅中烘干水份,加入螺蛳汤、味精、白糖、起锅前加入适量红油

花生的制作方法:直接将花生放入冷油中,小火慢炸,期间不断用锅铲翻动,待花生颜色略变,抖动声音清脆迅速捞起,滤干油、凉冷即可。网狼螺蛳粉

木耳黄花菜的制作方法:耳放入锅里烘干水份,再放入黄花菜,加适量盐、味精、白糖、起锅前加入少量辣椒红油即可。

螺蛳粉辣椒红油的制作:锅里加入适量的色拉油,等油温升高以后,将油倒入辣椒粉中(油温要够,用筷子插入油锅起泡,但不能过高,以免烧糊辣椒),搅拌均匀,注意,如果制作辣椒油的量大,在倒入油过程中,先倒入少量油先拌匀辣椒粉,再分数次将油倒入,避免部分辣椒粉油温过热和受热不均匀而出现辣椒粉变焦现象

螺蛳粉卤菜的制作:将鸭脚,猪脚,鸡蛋,鸭翅等处理好,然后放入卤水中煮60分钟左右即可

干捞螺蛳粉的成品

鸭脚螺蛳成品

螺蛳粉专用米粉要提前一个晚上泡好,煮的时候烧一锅开水,如果粉要软点的话煮20-25秒,硬一点的话就煮10-15秒

螺蛳粉配菜全家福

这个是做好的螺蛳成品,干捞的味道非常好吃

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作者: 网狼

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