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螺蛳粉不放酸笋还臭吗-螺蛳粉不放哪个料就不臭

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1、螺蛳粉不放酸笋还臭吗:螺蛳粉不放哪个料就不臭

1、螺蛳粉不放酸笋还臭吗:螺蛳粉不放哪个料就不臭

螺蛳粉是广西壮族自治区柳州市特色小吃之一,具有辣、爽、鲜、酸、烫的独特风味。是柳州**地方特色的名小吃。**次吃螺蛳粉的建议。

螺蛳粉的味美还因为它有着独特的汤料。汤料由螺蛳、山奈八角肉桂丁香、多种辣椒、等天然香料和味素配制而成。

制作方法

把猪骨上的瘦肉切下来下来,脊骨直接斩件。小艾吃螺蛳粉。

田螺蛳放到清水里泡1个小时去泥沙和土味,然后清洗一遍。螺蛳粉是汤臭还是笋臭。

材料切成丝和丁,倒些油进锅炸腐竹片(炸腐竹片时油要热,但是要离火炸,不然会焦),之后把炸腐竹剩的油里倒进辣椒粉,制成辣椒油(注意用炸腐竹的余温就可以了,不用加火)。

把猪骨头放到锅里滚汤,水里加入一汤匙米酒,把酸菜丝、酸豆角丁放到锅里炒,加少许油,但是不要放盐。螺蛳粉不放哪个料就不臭。

黑木耳和猪肉(切下来的瘦肉)一起放锅里炒熟并加少许盐。

锅里放油,加蒜米、姜片爆香,然后放入螺蛳炒,再加一汤匙盐、半汤匙香辛料炒2分钟,然后加半碗水,滚了以后放到骨头汤里一起煮。

用田螺肉煲汤并足够1小时,然后把事前弄好的辣椒油也放到锅里(不喜欢吃辣的可以不加)。

再烧半锅水,水里放盐(搅拌均匀,尝起来咸一些),水滚时分别把米粉放水里烫一下再捞起,加入准备好的配料,**加入螺蛳汤螺蛳粉就完成了。螺蛳粉不放酸笋好吃。

地道的柳州螺蛳粉都会带着一股浓浓的奇葩的“臭”味,这股“臭”味来源于螺蛳粉里的酸笋,它是新鲜笋经工艺发酵后酸化而成的,其味道让许多人“退避三舍”,但懂得欣赏它的内涵的人,就会知道,它是香而不腐的,闻之开胃,想之流涎,吃之打滚。螺蛳粉不放笋是不是就不会臭。

2、螺蛳粉不放酸笋还臭吗:螺蛳粉为什么会那么臭?里面到底有没有螺蛳?

2、螺蛳粉不放酸笋还臭吗:螺蛳粉为什么会那么臭?里面到底有没有螺蛳?

螺蛳粉的臭味主要是来源于酸笋,酸笋腌制后切成条放进螺蛳粉里。就我个人看来,如果去掉了酸笋这个配料,那么螺蛳粉将失去它的灵魂,螺蛳粉也不再是螺蛳粉了。上学的时候螺蛳粉是我的**,几乎每天都要吃一碗,毕业了螺蛳粉竟然成了一种**品,在武汉吃了几次,觉得味道不够正,刚好昨天出门水库偶遇螺蛳,决定亲自来一份螺蛳粉。螺蛳粉,汤是螺丝熬制的汤,其实没有那么丑,大多数人觉得臭,是因为螺丝粉中的酸笋。

柳州酸笋的做法和别处不同,它是采用生笋制作,把生笋去皮清洗干净,放进干净的容器里,锅中加水放面粉拌开,再放盐,开火烧开,趁热倒入装笋的容器里。柳州的螺蛳粉是不带螺肉的,只是汤是用猪骨、田螺或者石螺熬的;而后来在南宁出现的螺蛳粉是带有另外炒好的螺肉的,除了“螺肉”这一点,其他的配菜是差不多的。是不是螺蛳粉不放酸笋就不臭。

酸笋发臭是因为,酸笋是经过发酵制作而成的,所以就有一种很特别味道。不过不加酸笋吃起来跟普通的米粉没有多大的区别的。毕竟一碗好的螺蛳粉,好的配料也是不可或缺的。还记得**次接触螺蛳粉是在高中艺考那年我的室友是广西的她的家人寄来了螺蛳粉,我还记得,在寝室里面泡了一整天的螺蛳粉,她们说这样煮起来会更软。如果在吃螺蛳粉的时候就不加酸笋好了,它就没有臭味了。如果不加笋的话它就没有螺蛳粉本来的味道了,它就没有灵魂],它就不正宗了。酸笋和螺蛳粉是分不开的。螺蛳粉汤底是有很多配料做出来的,不是简简单单一块骨膏就出来的汤,螺蛳粉那股浓郁(臭)的味道,其实来自腌制酸笋,而酸笋会臭是发酵过程中的味道。螺蛳粉是不是不放酸竹就不臭。

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作者: 网狼

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