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1、螺蛳粉为什么那么臭,而且螺蛳粉里没有螺蛳?为什么有的人会对它上瘾?

1、螺蛳粉为什么那么臭,而且螺蛳粉里没有螺蛳?为什么有的人会对它上瘾?

很多人认为螺蛳粉的情况跟鱼香肉丝、老婆饼有点类似,就是属于那种“名不副实”的美食。就是因为吃螺蛳粉的时候虽然配菜多种多样,但在碗里怎么也找不到一颗螺蛳,所以觉得螺蛳粉有“欺骗”的嫌疑。可事实上螺蛳粉里面是有螺蛳的哦,只不过螺蛳参与进这道美食的方式有点特别而已,螺蛳就存在于那碗鲜美的汤底当中。螺蛳粉的臭和粑粑的臭。

是的,没有错,正宗螺蛳粉的汤底就是用螺蛳熬制的家里吃螺蛳粉会臭到邻居么。

。而螺蛳粉当中之所以没有螺蛳肉,是因为螺蛳在经过清洗、炒制和长时间的熬煮之后已经所剩无几了,毕竟螺蛳的肉本来就小小的一粒,久煮之后经过缩水就更没剩下什么了,口感也会变得非常差。所以螺蛳粉的制作者干脆就是取其鲜去其形,只保留了榨取螺蛳鲜美的汤底来用。

其实这就是一些螺蛳粉店家的无奈之举啊,虽然螺蛳粉的大名很多人都听过,但是离开两广地区之后,真正吃过的人还是不多。所以难免就有些初次尝试的食客、外地游客会因此产生误会,觉得“为什么名字叫螺蛳粉,但里面一颗螺蛳都没有,你这不是骗人吗?”。这个时候就算店家去解释汤底是螺蛳熬煮的,也未必每个人都相信,所以干脆就加一点另煮的螺蛳在里面,以此免去口舌之争和多余的麻烦。

开头我们就提到了螺蛳粉虽然诞生的时间短,但是已经算是声名远播了,让它如此被人们熟知的关键点就是“臭”。为什么螺蛳粉越吃越上瘾。

有人甚至会把螺蛳粉的气味比作“生化武器”,在一些“臭味食物排行榜”当中,螺蛳粉也常常跟榴莲、臭豆腐、鲱鱼罐头等一较高下。而赋予螺蛳粉这种让人“又爱又恨”臭味的关键配料,就是广西的传统调味佳品——酸笋。当然了酸笋也不只是受到广西朋友的喜爱,海南和湖南等地也有酸笋的忠实拥趸存在,是很多地方特色菜肴不可或缺的重要调味料。

酸笋的发酵过程会产生50多种醇类和酚类物质,虽然这些风味物质的总量比较低,但是由于挥发性和化学性质的特殊,所以它们虽然含量少,但是对于酸笋风味的影响十分明显。其中含量最多的就是乙醇(36.25%)和对甲苯酚(23.25%),乙醇会带来些许醇厚的酒香,而对甲苯酚就是一种带有臭味的物质。

所以螺蛳粉的臭味就来自于酸笋,而酸笋的臭味来自于天然发酵过程中产生的可挥发性物质。其中的对甲苯酚虽然具有一定的毒性,但是酸笋中的含量非常的低,正常进食的范围并不会对我们产生什么不好的影响

03.为什么有的人会对螺蛳粉“上瘾”?

没吃过螺蛳粉或者吃不惯螺蛳粉的人总有一个疑问,那就是“为什么臭成这样的食物,还有那么多人爱吃?”,其实这就跟吃臭豆腐、榴莲一样的道理,这里面隐藏着我们人类一个很有意思的饮食行为,那就是“嗜臭”。

我们人类普遍来说,对于臭味都有着本能的反感。这很有可能是因为我们进化过程中演变出来的自我保护机制,而“嗜臭”就是对这种机制的一种挑战。

其实“嗜臭”的美食文化在全世界范围内都很常见,比如:日本的纳豆、瑞典的鲱鱼罐头、法国的蓝纹奶酪、冰岛的腌海雀等等都是如此。我们人类的远古祖先生存的十分艰难,那个时候腐坏发臭的食物往往意味吃下去就会生病,进而就会带来死亡,所以我们本能地去抗拒有异味、有臭味的东西,这可以说是一种不需要经过思考的、对于死亡的“原始恐惧”。而在我们吃带有臭味的食物,却又没有因此受到伤害的时候,我们意识深处就会产生一种“战胜了恐惧、战胜了死亡”的胜利感,这是我们本人都难以意识到的。

螺蛳粉是一种配料十分丰富的小吃,常见搭配就有花生米、木耳、酸笋、酸萝卜、酸豆角、腐竹等等,再加上猪骨和螺蛳熬煮的高汤,这就让螺蛳粉的滋味十分丰富又具有层次。其中除了一些带有臭味的风味物质之外,还含有大量的、多种多样的鲜味氨基酸等等,这些物质共同造就了螺蛳粉的酸、鲜、香的诱人滋味,只要度过嗅觉上的臭,迎来的就是丰富而鲜味的滋味。

所以螺蛳粉虽然闻起来味道有点臭,但是吃起来的时候却让人欲罢不能,许多其他带有臭味的美食也是如此。吃螺蛳粉对女性的坏处。

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作者: 网狼

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