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螺蛳粉配料步骤怎么放-螺蛳粉配料

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1、螺蛳粉配料步骤怎么放:螺蛳粉配料

1、螺蛳粉配料步骤怎么放:螺蛳粉配料

米粉:螺蛳粉专用干米粉克、水适量

螺蛳汤:螺蛳肉克、料酒10克、白醋10克、猪大骨克、香菇5朵、酸笋20克、大蒜10克、生姜10克、紫苏叶10克、干尖椒10克、花椒5克、干姜3克、香叶3片、豆蔻2克、八角1克、草果1克、盐2勺、老抽半小勺、色拉油30克、鸡精适量、水适量

菜码:青菜适量、炸酥的豆油皮20克、盐酥花生30克、萝卜干10克、酸豆角10克、酸笋5克、香菜适量、小葱适量

1.螺蛳粉专用干米粉克;

2.用冷水浸泡4小时左右至米粉完全涨发;

3.螺蛳肉洗净加适量清水和10克料酒、10克白醋,浸泡30分钟去除腥味;

4.猪大骨洗净滤干备用;

5.香菇用清水泡发后洗净备用生姜切片、大蒜切末、紫苏叶洗净,干尖椒花椒干姜、香叶等其它香料置于盘中备用

6.汤锅注入适量清水(约克)大火煮沸,下入猪骨,煮至再次沸腾时用滤勺打去浮沫;

7.炒锅中倒入30克色拉油,大火烧热后下入干尖椒和花椒炼出红油,然后改小火,下入生姜、大蒜、紫苏叶、酸笋以及干姜、豆蔻、香叶等其它香料,煸炒出香;

8.然后转大火,将螺蛳肉滤出下入锅中,翻炒至螺蛳出水;

9.然后加入2勺盐和半小勺老抽,翻炒均匀至螺丝进一步出水;

10.将炒锅中的全部材料倒入猪骨汤中;

2、螺蛳粉配料步骤怎么放:螺蛳粉怎么做需要什么配料?

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制作材料:

主料:米粉(也可以用干切粉),螺蛳,腐竹。

辅料:酸笋,酸菜猪脊骨,生菜,炸花生米,萝卜干,黑木耳草果,小茴香,香叶,葱花

调料:食盐,味精,菜籽油,料酒,酱酒,泡红椒,泡山椒,辣椒粉。

制作方法

1、把猪骨上的瘦肉切下来下来,脊骨直接斩件。

2、田螺蛳放到清水里泡1个小时去泥沙和土味,然后清洗一遍。

3、把材料切成丝和丁,倒些油进锅炸腐竹片(炸腐竹片时油要热,但是要离火炸,不然会焦),之后把炸腐竹剩的油里倒进辣椒粉,制成辣椒油(注意用炸腐竹的余温就可以了,不用加火)。

4、把猪骨头放到锅里滚汤,水里加入一汤匙米酒,把酸菜丝、酸豆角丁放到锅里炒,加少许油,但是不要放盐。

5、黑木耳和猪肉(切下来的瘦肉)一起放锅里炒熟并加少许盐。

6、锅里放油,加蒜米、姜片爆香,然后放入螺蛳炒,再加一汤匙盐、半汤匙香辛料炒2分钟,然后加半碗水,滚了以后放到骨头汤里一起煮。

7、用田螺肉煲汤并足够1小时,然后把事前弄好的辣椒油也放到锅里(不喜欢吃辣的可以不加)。

8、再烧半锅水,水里放盐(搅拌均匀,尝起来咸一些),水滚时分别把米粉放水里烫一下再捞起,加入准备好的配料,**加入螺蛳汤螺蛳粉就完成了。

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作者: 网狼

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